《舌尖上的健康》

黄入脾，用“两米”益气健脾

中医有云：“黄入脾，四时皆养。”也就是说, 黄色的食物能起到健脾养生的功效。黄色的食物中，又以粗粮居多，五谷粗粮含有丰富营养。气虚体质者，应该多吃一些黄色的粗粮。

中医认为“脾为后天之本，气血生化之源”，脾胃健康，才能使气血的运行变得畅通无阻，进而滋养我们的五脏六腑。根据中医五行学说，黄色食物对应土，故而易入脾，能增强脾脏之气，促进和调节新陈代谢。从营养学来讲，黄色食物大多含有较多的营养元素，尤其是胡萝卜素，能在体内转化成维生素A，起到保护皮肤和黏膜的作用，以抵御由冷虚而引发的感冒等病症？

那么，我们应该吃点什么黄色的食物好呢？这里，我为大家推荐“两米”。

小米

小米，又称粟米，其味甘、咸，性凉。从现代医学的角度来看，每100克小米中，就含有9.7克蛋白质，这远比粳米高。其脂肪和碳水化合物的含量不低于稻、麦。此外，一般的粮食中，都不会含有胡萝卜素，唯有小米每100克就含有0.12毫克的胡萝卜素，而其维生素B1的含量，也位居所有粮食之首。

据《本草纲目》记载，小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”，即小米能入肾、脾、胃经，有健脾和胃、补益虚损、和中益肾、除热解毒的功效，不仅如此，它还能治疗脾胃虚热、反酸呕吐、消渴泄泻等，在这些病症之中，有不少是气虚体质易患的疾病，由此可见，小米是改善气虚体质的佳品之一。 

接下来，给大家介绍两种小米的吃法，既简单又富含营养。

红糖小米粥 

取小米30.50克，红糖适量；将小米如日常煮粥一样慢熬，煮烂后，加入少许的糖调味。这种粥既可以作为早餐食用，也可以当做喜欢甜食的人的零食。它具有补中益气、和脾益肾的功效，尤其对那些消化不良、食欲不佳、疳积的小孩有奇效。对于病后产后体弱者更为适用。

南瓜小米粥 

取绿豆、小米、玉米（以与小米大小差不多为优）、南瓜、红枣、花生各适量；将南瓜洗净去皮，切成小块（到最后能熬烂）；其他材料也洗干净，入锅（除绿豆），加水烧开（为防止溢出，可以在锅里滴些食用油），熬10分钟左右，再加入绿豆继续熬，熬至南瓜熟烂、绿豆开花即可。

玉米

玉米，是日常生活中较为常见的粗粮，味甘，性平，含有丰富的纤维素，能刺激肠胃的蠕动，加速粪便的排泄，使得体内的气血畅通无阻，进而达到改善气虚体质的目的。除此以外，玉米胚尖所含有的营养物质，还能增强新陈代谢，进一步扫清气血运行的阻碍。因此，不少中医都用它来治疗脾胃不健、食欲缺乏等病症。

相对于小米而言，玉米的做法更多，最常见的有以下几种。

鸡蛋玉米羹 

取罐头玉米 160克，鸡蛋 2个，罐头蘑菇 40克，淀粉 5克，牛奶 100克，冬菇 25克，料酒 25毫升，鲜豌豆粒 20克，盐、葱、姜各少许，将鲜豌豆放入热碱水中泡一下，再放入凉水中泡凉备用；将炒锅烧热，加油，用葱、姜、料酒煸炒；接着倒入豌豆、蘑菇、冬菇，稍烩后，加水，再倒入玉米、鸡蛋、牛奶和盐，开锅后加入淀粉勾芡即可。

奶香玉米饼 

准备鸡蛋黄 2个、面粉 100克、新鲜玉米 2个、奶油 40克（室温下放软）及适量的盐或糖（根据个人口味而定，爱吃咸的加盐，爱吃甜的加糖）；将这些材料放在一起，搅拌均匀成糊状备用；用平底锅煎或烤箱烤。要注意的是，如果用烤箱，那么盘子上要铺锡纸或涂一层牛油。

温馨提示：除了以上介绍的“两米”之外，南瓜也是黄色食物的佳品，其性温味甘，含有丰富的营养元素，它的淀粉与糖类容易被人体分解吸收。而南瓜的做法也不胜枚举，如南瓜饼、南瓜粥、南瓜汤、南瓜酥、南瓜糕等层出不穷。至于做菜它也不在话下，蒸、煮、煎、炸、炒样样都能鲜嫩可口，叫人留恋。