《舌尖上的健康》

益气健脾，多吃五谷糙米

不知从何时开始，人们抛弃了祖先留下来的天然养生佳品——五谷糙米，而渐渐迷恋上了汉堡、薯条等洋快餐。于是，我国肥胖者的人数呈上升趋势。虽然引起肥胖的因素并不只有这一个，但洋快餐与肥胖之间的关系，毋庸置疑。中医有云：“五谷最养脾，万生万物，独厚五谷。”由此可见，最有利于自身健康的食品，还是祖先留下的五谷杂粮。

提起洋快餐，很多人都会想到它的一个别名——垃圾食品。尽管现在已经有越来越多的人认识到了洋快餐的危害，但当全球都在抵制洋快餐之时，中国人却排着长队买来吃。在某些特定的时刻，还有不少家长以此来表示对孩子的奖励。有些时尚白领自感“小资”，也迷恋于那些汉堡、薯条的美味。事实上，这些东西都在危害着我们的健康。

洋快餐对于脾脏不好的气虚体质者来说，是有百害而无一利的。因为这些难以消化的食物，会堵塞主管运输的脾脏，阻碍我们人体“管道”的正常运行，进而加大脾脏的工作难度，并引发诸多的疾病。中医认为，气虚体质者想益气养脾的话，最好多吃一些五谷杂粮，并且，以糙米为首选。

糙米是稻米经过加工后，所产生的一种米，又指除了外壳之外都保留的全谷粒，即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。糙米的外层组织里含有丰富的营养物质，它比起我们日常食用的白米，更富含诸多的维生素、矿物质与膳食纤维。所以，糙米一贯都被视为健康食品。而中医学也认为，糙米味甘、性温，能够健脾养胃、补中益气、调和五脏、镇静神经，以及促进人体的消化吸收。

在遥远的古代，人们就已经发现了糙米的养生之效，如唐代著名的中药学家孟诜，就曾在自己的著作《食疗本草》中说，糙米有“止痢、补中益气、坚筋骨、和血脉之功”。明代的药物学家李时珍也在《本草纲目》中称，糙米具有“和五脏、好颜色”的妙用，他指出，常食糙米不仅可以安和五脏、益气延年，还能润泽容颜，使青春常驻。

由此可见，糙米不仅具有食用价值，还有益气健脾、养生延年的神奇效用。然而，在诸多古代经验的提示下，我们没有重视糙米，反而是日本，对糙米青睐有加。日本人称糙米为玄米，他们极力提倡吃玄米饭（即糙米饭）。那么，这种米饭是怎么做的呢？其实非常简单，只需先将糙米用冷水浸泡一夜，第二天用高压锅煮焖 1小时，即可。

这里再为大家推荐一种糙米的做法，即营养丰富的罗汉果糙米粥，做法也很简单：取罗汉果2个，糙米180克，盐1小匙作为原料；将两种食材同煮即可。需要注意的是，这道粥最好能在早餐时食用，以避免因热量摄取过多而形成脂肪堆积于体内的情况。还要谨记一点，吃了这种粥后，一定不能再吃夜宵，否则，会引发食积。这道粥不但美味，还可以起到益气健脾与润肠、凉血、通便的功效。

当然，除了糙米以外，还有不少五谷食物，也能达到益气健脾的效果。

粳米

《食鉴本草》中记载：“粳米，皆能补脾，益五脏，壮气力，止泻痢，唯粳米之功为第一。”粳米性平，味甘，富含人体所需的多种营养成分，有益于身体的发育和健康。能刺激胃液的分泌，有助于消化，对脂肪的吸收有促进作用。将它熬成粥后，更能补脾、和胃、清肺、益气、养阴和润燥。可以说，凡是虚弱之人，都应该多吃粳米，尤其是脾虚者，更应该多吃。

糯米

唐朝医药学家孙思邈说：“糯米，脾病宜食，益气止泻。”糯米又叫江米，是大米的一种，我们经常用它包粽子或熬粥，是家庭经常食用的粮食之一，其性温、味甘，能够补养人体的正气，吃了以后会周身发热，起到御寒、滋补的作用。由此可见，糯米的主要功能是温补脾胃，是气虚体质者的最佳食物。

从中医保健的角度来看，我们的饮食结构比例，如此才能算得上健康：五谷占到约50％，蔬菜类至少占25％{16;30％，豆类、坚果类及海藻类占10％{16;15％ ；汤占最后的5％{16;10％。但需要注意的是，癌症患者与肾脏病患者，尽量不要吃豆腐等蛋白质类食品，因为摄取后，肾脏的负担会非常重。这里指的汤，可用蔬菜或海带、紫菜等为材料。